miércoles, 30 de julio de 2008

SOPAR GALLETAS

Ya desde hace unos años la cocina me esta interesando de manera sublime y empiezo a acumular una biblioteca gastronomica que me lleva alguna que otra discusión con mi mujer.

Hablando con mis padres el otro día decían que no entendían la cocina moderna y ese concepto que tenemos muchos de un plato muy grande con cuatro gotitas de salsa y una cabeza de gamba. Cierto es que se estan sacando los pies del plato por parte de algunos cocineros pero me gusta hacer una reflexión respecto a la evolución de la cocina comparandola con la música.

"Mozart es increible, pero si no se hubiese evolucionado no habríamos disfrutado de los Rolling Stones"

Sobre esta evolución basada en la investigación cientifica he encontrado un comentario en un foro de cocina por parte de un ayudante de cocina (Bocousse) que quiero plasmar y que me ha dejado la boca con una apertura bastante considerable.

"La Humanidad está consumiendo galletas, mojándolas en leche, chocolate u otros líquidos, desde hace 2.300 años. Los romanos las fabricaban muy secas, para que se conservasen, y las mojaban en vino. Ahora son muy variadas, más blandas, algunas rellenas, y lo mismo sucede con los líquidos para sopar (leche, café, té, chocolate) y su temperatura (fría, caliente). Una galleta se puede definir como una masa estructural de granos de almidón que se "pegan" con el "pegamento" azúcar. Los líquidos calientes hinchan y blandean los granos de almidón (ello es positivo), pero disuelven el azúcar (el "pegamento"), con lo que se produce la desintegración estructural (aspecto negativo). Las galletas son porosas por sus canales internos interconectados. Los líquidos fluyen y profundizan por ellos capilarmente. Lo ideal sería obtener el empapado sin llegar al desmoronamiento. Y, todo ello, acompañado de la mayor intensidad posible de sabor.

El Dr. Len Fisher, en 1998, se lanzó valientemente a investigar el tema. Utilizó ecuaciones matemáticas e instrumentos científicos muy complejos, así como voluntarios para analizar sus receptores olfativos y del gusto. Y llegó a las soluciones adecuadas para cada clase de galletas: cuál es el mejor líquido, la temperatura más adecuada, el tiempo y modo de soparlas, etc. La duración del tiempo de empapado resultó ser igual al diámetro del poro multiplicado por la tensión superficial del líquido, y dividido por 4 veces la viscosidad de la bebida y por el cuadrado de la altura que, por capilaridad, alcanza el líquido.
Por haber logrado estas soluciones, al Dr. Fisher le dieron un Premio Nobel. Pero no el oficial, sino uno de los llamados Nobel Ig ("ignorados"), o Nobel alternativos. He aquí algunas de sus conclusiones:
a) en 3 segundos se empapa una galleta normal. Una digestiva necesita 8 segundos;
b) el peor líquido para mojar sería una bebida refrescante;
c) el mejor liquido no es un café solo o té, sino un vaso de leche (puede añadírsele algo de chocolate), debido al efecto beneficioso sobre las moléculas del sabor de las pequeñas gotas de grasa que tiene la leche. Por ejemplo, una galleta mojada en una bebida láctea libera 11 veces más sabor que una galleta seca;
d) la temperatura no debe ser elevada;
e) el mejor procedimiento es usar una taza ancha, llena casi hasta el borde. Empapar la galleta por su parte inferior horizontal y levantarla girándola 180º, de modo que la parte más seca quede en el inferior, para que conserve su integridad antes de comerla;
f) si la galleta posee una parte cubierta de chocolate, se debe mojar en el líquido únicamente la otra parte libre, sin chocolate"

Simplemente increible.

martes, 29 de julio de 2008

Me estoy haciendo viejo

Me estoy haciendo viejo y sinceramente... no me gusta. Hace unos dias, como quien dice, estaba todo el día en la calle jugando a cualquier cosa y ahora ves como el tiempo se te escapa y los recuerdos cada vez parecen mas carboncillo difuminado en un papel.

Principalmente quiero enunciar una serie de puntos por los que veo que empiezo a hacerme viejo respecto al pasado.

1. Cada vez aguanto menos los gritos y el agolpamiento de gente cuando antes era el que mas disfrutaba en las fiestas de la espuma.

2. Mi forma física se reduce a 2 horas de tenis a la semana en contraposicion de todo un dia corriendo detras de un balón sin cansarme

3. Llevo tiempo escuchando cantautores y musica New Age mientras que en un pasado no muy lejano solo vivia por el Dance.

4. Prefiero las cenas con los amigos para charlar y reirnos con una buena copa antes que los botellones con frio deseando que alguien se sirviera hielo y no tener que quitarme el guante.

5. Sueño con la cama o el sofá despues de comer cuando hace años negaba la siesta con mi padre. (Él solía decir... !ya la pediras tu solito!... santo varón!! que razón tenía!!)

6. Me siento identificado con la musica de los ochenta a pesar de vivir los noventa mas fervientemente.

7. No entiendo la ropa de la muchachada cuando yo fui uno de aquellos que llevó los pantalones anchos "cagados".

Con todo esto solo puedo hacer referencia a la letra de una canción de Fede Comín que dice:

"No te olvides del niño que fuiste
no le creas al gigante que sos
y recuerda que un dia dijiste
de grande no quisiera ser mayor..."

Tiempos sindicales revueltos

Desde hace un tiempo, en la empresa donde trabajo el ambiente anda un poco revuelto debido a que han despedido a un compañero que "casualmente" era el número 1 en la candidatura por CCOO de las próximas elecciones sindicales a realizar. Por parte de la gerencia y el Jefe de Proyecto directo indica que esta persona ha sido despedida por bajo rendimiento y porque el cliente estaba descontento con su trabajo.

Es fácil posicionarse de parte del trabajador (de hecho, yo lo hice) porque esto suena a blanco y en botella pero como nunca somos poseedores de la verdad suprema y hay que dar el beneficio de la duda a todo el mundo, yo prefiero esperarme a que sea un juez el que decida con las pruebas que aporten cada uno.

El problema es que actualmente se estan mezclando las churras con las merinas y todo el mundo asocia las elecciones sindicales y CCOO con el despido de nuestro compañero cuando son temas distintos aunque esten directamente relacionados.

Esto te hace pensar... ¿por que la empresa no quiere un sindicato? ¿que es lo que no le gusta?. Algunos de los responsables de los equipos dan la vuelta a la pregunta y te dicen...¿que necesidad teniamos nosotros de crear un comite? ¿Que van a conseguir con esto?. Realmente lo que se intuye es el miedo desde la empresa a su hacer y deshacer cotidiano sin que nadie les tosa.

Respecto a esto, es increible como desde la gerencia se ha ido llamando a la gente apuntada a la lista de representación sindical para sugerirle, simpre de muy buenas formas, por supuesto, que no era buena opción crear un sindicato y que claro, ni su proyecto ni su categoria estaban consolidadas y esto podia afectar. Pura y llanamente, mafia italiana.

Pero no contentos con esto, y viendo que finalmente la lista se consolidaba a pesar de sus presiones optan por crear una lista de candidatos alternativa a través de UGT. Esta lista ha sido diseñada a "dedo" por la gerencia algo que éticamente me parece increible. Pero más increible me parece como UGT puede entrar por el aro de este tipo de cosas. Al final te das cuenta que todos se mueven por lo mismo.

Espero que todo vuelva a su cauce y se den cuenta que el mundo no acaba con un comite de empresa.... incluso algunos dicen que hay vida despues de la muerte....

A veces... no es solo

No es solo mirarte mientras duermes
y admirar al aire que roza tus labios
en un movimiento constante y suave

No es solo recordar tu risa
en aquellas tardes de verano
en que el agua coqueteaba con tu cuerpo

No es solo sentir tu pelo
cuando te abrazo por la noches
y el mundo se detiene con tu aroma

No es solo ese abrazo que me hace
intemporalmente joven y que renueva en mí
la pasión por levantarme cada dia

Todo tú eres más que todo eso.

lunes, 28 de julio de 2008

NLM

A veces pienso que uno se siente arraigado al sitio en el que pasa la niñez y la adolescencia. Por eso yo me sentiré siempre de Córdoba aunque lleve 8 años en Málaga y seguramente pase el resto de mi vida aquí.

Sobre la adolescencia precisamente quiero hablar en esta entrada agradeciendo a dos personas muy especiales lo que soy hoy en dia y muchos de los valores que he consagrado. Estas dos personas son mi primo "Manuel" y Manolo Pérez... compañeros de esos años dificiles en que tus padres y el resto del mundo se han confabulado en contra tuya y solo la escuela de la calle y los amigos parecen escucharte.

La verdad es que no sé como llegamos a formar tan buena amistad pero a principios de los noventa eramos compañeros inseparables... bueno... solo separables por las tias... pero eso se asumía como un dogma de fé.

Mi primo, empezó a vivir en una zona cercana a mi barrio llamada "el camping" en la calle teruel y claro, como yo no tenía piscina... nos juntabamos en la suya para pasar el verano. No se como conocimos a Manolo pero a pesar de ser dos años menor que yo, era un tio que te alegraba la vida con sus expresiones. Como todos a esa edad, tenia sus miedos y sus fobias pero siempre sabia arrancarte una sonrisa con algún chiste o alguna de sus historias.

Mi primo... era la persona de nuestra edad mas reponsable que conocía y la verdad es el que ha sido mi mejor amigo desde mucho tiempo. Seria hacerle un flaco favor intentar explicar con palabras lo que ha significado para mí porque mi sequía de vocabulario no le harían justicia. Simplemente estaba siempre alli.

Yo en esa época, era un cabeza loca que dedicaba el tiempo a la música, pensar en tias porque no me comía un rosco, bailar, organizar fiestas que se fastidiaban y al tenis de mesa... todo menos estudiar.

Aunque las tias nos ocupaban el 90% de nuestras conversaciones, lo que se queda despues de aquellos años es la amistad que ahora mismo perdura. Cada uno tiene un camino distinto... mi primo es un gran arquitecto en tiempos dificiles en Sevilla, Manolo tiene gran éxito como dentista en Córdoba y yo soy informático en Málaga.

Aunque yo no hiciera algunas cosas tan bien como me hubiera gustado, y tomé una serie de decisiones por las circunstancias que me rodeaban, que quede esta entrada en el blog como una sincera disculpa a aquellos años de abandono.

Un abrazo ...

P.D... NLM fue siempre "No Limits of Music" y no "No La Mames" como las malas lenguas intentaron decir... ja,ja,ja,ja,ja

Veranos de 850, salmorejo y tortilla

Ahora que el verano ya da la cara como verano, y que la edad me hace recordar que fisicamente no soy un niño, vienen a mi memoria pasajes de cuando las preocupaciones del dia se reducian al agua en los odios. No se porque, seguramente fue algun olor a cloro, el que me recordo como durante los meses de Julio y Agosto emigrabamos a la piscina, mi madre, mi hermana y yo. En Córdoba, es el único resquicio que nos queda cuando el termometro alcanza y supera los 40º. Recuerdo como ibamos cargados con las sillas, toallas, flotadores, etc para coger el autobus que nos llevaba a Figueroa donde mis padres habían empezado a construir una vida en común. Un barrio de gente trabajadora que tenia una piscina inmensa (al menos en mi recuerdo). Contaban que el rey habia inaugurado el barrio... y esa historia hacia poner en mi cabeza a miles de personas agolpadas intentando ver como unos jóvenes reyes habrían cortado una cinta o algo asi.
El autobus iba siempre cargado de gente y si tenias suerte podias sentarte en aquellos incomodos asientos de madera siempre pensando en que no se subiera una persona mayor para que tuvieras que cederle el sitio...

Cuando llegabamos a Figueroa, el sol ya empeza a apretar bastante y recuerdo que mi hermana se solia comprar un paquete de "pizquitos" de patatas... algo realmente novedoso y sorprendente para mi que no dejaba de ser una bolsa de patatas fritas machacada.

Cuando entrabamos, el vestuario olía regular y el agua, siempre se acumulaba en el suelo. Nos decian que no fueramos descalzos para no tener hongos y yo siempre pensaba que debian ser como tener un huerto de champiñones en los pies.

Las horas de la mañana las pasaba con mis tios y primos todo el rato en el agua, sin crema y abriendo los ojos cuando buceaba... eso siempre hacia que los ojos estuvieran rojos el resto del dia. Los trampolines eran la mayor diversion y una vez que perdi el miedo hacia cosas que ahora me dan miedo pensarlas.

A la vuelta, mi padre nos recogía en el 850 rojo sin aire cuando volvía de trabajar de la fábrica y los asientos de "sky" se pegaban como ventosas en nuestro cuerpo.

Al llegar a casa, las persianas bajadas hacian que nuestro piso de Santa Rosa se mantuviese a una temperatura apetecible mientras que el coche fantástico, el gran héroe americano y el halcón callejero compartieran el sabor del salmorejo y la tortilla de patatas que no he podido borrar de mi mente.