viernes, 30 de enero de 2009

Lasaña de piquillos y calamar















Yo reconozco que no soy fan de Arguiñano y me siento más afín a cocineros como Arzak, Berasategui o Roca pero esta vez me sorprendió con un plato que hizo hace unas semanas.

La estructura del plato se basa en dos partes fundamentales, los pimientos del piquillo ejerciendo de placas de lasaña y los calamares y verduras para el relleno y salsa.

Ingredientes (para 2 personas):
2 calamares medianos.
2 tomates rojos grandes
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
8 pimientos del piquillo aprox.
Tinta de calamar (la puedes encontrar congelada en Mercadona)
Harina
Leche
Nuez moscada
Aceite
Azúcar
Sal
Tiempo estimado total: 45min - 1 hora


Lo primero que haremos será abrir por la mitad los pimientos del piquillo. En una fuente de horno pintada con aceite los situaremos distribuidos uniformemente sin que se superpongan unos con otros. Pondremos una pizca de sal (no mucha), una pizca de azúcar para matarla acidez y un chorreoncito de aceite. Esta maravilla, la meteremos en el horno a 180º durante 15 min aproximadamente. Tened cuidado que no se quemen.
Mientras que los pimientos están en la sauna, picaremos la cebolla, el ajo y el tomate y, en una olla a presión a modo de cacerola con un poco de aceite, haremos que se conozcan. Cuando este sofrito de toda la vida este en su punto, pondremos los calamares bien limpitos dentro. Cerraremos la olla y la pondremos en la pesa 2 durante 10 minutos (no olvidéis que el tiempo empieza a contar desde el momento que sube la pesa).Una vez finalizado este tiempo, sacaremos los calamares (que deben estar muy tiernos) y los picaremos. El tomate, cebolla y ajo lo pasaremos por la batidora, consiguiendo una salsa. A esta salsa vamos a darle un color negro, negro y esto lo conseguiremos con la tinta de calamar. Cuidadín con esta que no solo es colorante sino salada. Por eso, no se le pone sal a la salsa cuando se esta haciendo. Con dos paquetitos pequeños de tinta congelada basta y sobra.
Antes de añadir la tinta, cogeremos un poquito de salsa y la mezclaremos en un cuenco con el calamar picado. Esto es solo para que el calamar se quede con un color menos asustado.
Haremos una bechamel con la harina, leche y nuez moscada pero no voy a explicar como ya que supongo que todos sabemos hacer bechamel.
Supongo que en este momento los pimientos del piquillo ya habrá finalizado su sesión de rayos por lo que empezaremos a montar la lasaña.
Montaremos lasañas individuales y puede ser bueno ayudarse de aros de emplatar, ya sea comprándolos o construyéndolos con papel de aluminio (yo opto por la segunda opción que es mas barata y te ahorra tener toda la cocina llena de mini-trastos). Volvemos a pintar la fuente del horno que utilizamos para los pimientos y ponemos una capa de pimientos.Justo después ponemos la capa de calamares y un poco de bechamel. Volvemos a poner otra capa de pimientos, calamares y bechamel y finalizamos con pimientos.Meteremos en el horno estas lasañas para que se calienten antes de emplatar (180º - 5 min aproximadamente).
Para emplatar pondremos una fina capa de salsa en el fondo del plato y la lasaña justo en medio. Es un plato que os gustará y os sorpenderá por su diversidad de colores y sabores.

miércoles, 28 de enero de 2009

Fusiles de plastico

En estos días en que el frío

se ha quedado a vivir entre mis huesos

un quiero sin un puedo en mi garganta

y la cercanía del suelo entre mis pies

me sorprendo cuando escucho cosas como que

la muerte no fue el fin de nuestras armas

o que la paz es la meta de un ejercito.


Entonces recuerdo tantos versos de maestros

en esto de escribir,

e ironizo y me caigo y me levanto

para seguir en esta vida que tenemos

que se torna, en la medida de lo posible, dura y esquiva.

jueves, 1 de enero de 2009

Dejando atrás el 2008

Hoy, cuando el 2009 empieza a dar sus primeros pasos quiero echar la vista atrás y recordar lo que ha sido el extinto 2008, pero sobre todo recordar a la gente que ha pasado por mi vida en este año y que de algún modo ha consegido hacer una pequeña muesca en mis recuerdos...

Lo primero de todo... mi compañera... mi alegría de las mañanas, la chica de la sonrisa perpetua, mi vida... gracias por todo lo que me das cada minuto y verás como el 2009 nos trae tranquilidad y muchos grandes momentos....

Este año quiero recordar con una gran sonrisa, a aquellos que hacen mis horas laborales mucho mas llevaderas... Jokin, Vito, Isaias, Isa,.... mil gracias por hacerme ver cada día que es mas fácil seguir adelante si vosotros estais detrás...

Gracias a mi nueva friki-cuñi por ser como es... viva la sinceridad y la frescura... Rafa... tu si que sabes dejarte elegir...

A la gente que mereció mucho la pena en el viaje a Egipto y que todavía compartimos risas, chistes y shishas desde la distancia... gracias Javi, Iñigo, Encarna...

Gracias a David, Anita y Ro por tener siempre sonrisas y abrazos para cuando se necesitan... Málaga no sería lo mismo sin vosotros... por cierto... estoy seguro que el 2009 me traerá una victoria tenística que me rio yo de la celebración de Nadal por su primer Wimbledon.

A la gente nueva que he conocido a través del blog... Rodolfo y Sole... que hacen que cada día despierte un poco más mi materia gris...

A las manos preferidas de mi espalda y no solo por su talento sino por ser la mejor prima política que tengo... supongo que de tal palo tal astilla...

A mi primo-hermano... y en este caso tambien puedo aplicar la propiedad conmutativa... me faltarían brazos para abrazarte... has sido y eres el puntito de cordura en mi giro incesante de cabeza... espero que el 2009 nos salve de tanto cara dura...

A mi dentista preferido... Manolo... no se que haría sin ti... te debo mas de una cerveza...

A mis compañeros de pesca... Jose Luis y Pedro... despues de varios años... nos volvemos a juntar a las 6:30 de la mañana con la diferencia que antes acababa nuestro sábado y ahora comienza nuestro domingo... nos hacemos viejos y en este caso y sin que sirva de precedente... me gusta...

A mi familia y a mi otra nueva familia... ellos hacen que no olvide de donde vengo y que afiance mis raices...

En definitiva... gracias a todos los que por h o por v han consegido que el 2008 sea un buen año...