Arroz con Carabineros

Esta receta me la dió una gran cocinera que es mi prima Lud y que ha hecho disfrutar mi paladar en diversas ocasiones. Tomad nota y disfrutad muchísimo...que eso es la base de la buena cocina...

Ingredientes (Para 4 personas):
4 carabineros
1/4 Gambas arroceras
1 calamar grande
400 g Arroz bomba de calasparra
1 pimientos verde grande
1/2 pimiento rojo
4 tomates
4 dientes de ajo
1/2 vaso de fino Montilla-Moriles
Colorante
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el fumet:
1 cebolla
1 puerro
1/2 cabeza de rape y espinas
Granos de pimienta negra machada
Vino Fino Montilla-Moriles
Perejil

Elaboración:
Empezaremos realizando el fumet (caldo de pescado).
1)Pondremos un choreoncito de aceite en una olla grande y se añade el rape para dorarlo. Se pelan las gambas para el arroz y los carabineros apartando las cabezas. Se añaden las cabezas de las gambas y las cascaras de los carabineros (sin la cabeza que la reservaremos).
2)Una vez que este dorado se añade el puerro y la cebolla troceado, el perejil y los granos de pimienta. Se rehoga durante un par de minutos y se añade un chorreon de vino fino.
3) Se marea durante 1 minuto mas y se cubre de agua. Se lleva a ebullición y se espuma. Una vez eliminada la espuma se deja hervir a fuego medio durante 40 minutos.
4)Pasado el tiempo, se cuela el caldo y se reserva para el arroz.

Continuaremos realizando el arroz
1)Se pelan los dientes de ajo y se cortan en láminas. Se lavan los pimientos verde y rojo, se le quitan las semillas y se pican en brunoise (lo mas fino posible). Se lavan los tomates, se pelan y se pican.
2)Se pone en un perol (solo si eres de Córdoba... je,je) o en una olla un poco de aceite y se añaden los ajos hasta que esten dorados. No pasaros haciendo los ajos porque sino amargarán. Una vez doraditos, se añaden los pimientos y veremos como se despega todo lo que pueda haberse pegado en la olla. Una vez que vemos que el pimiento está vencido y se queda pochito, pochito, se le añade el tomate y se le da una vuelta para que hagan amistad con el pimiento y el ajo.
3)A la vez que se hace el tomate se limpia el calamar y se corta en anillas. Cuando el tomate este hecho (4-5 minutos) se añade las anillas de calamar. Se dejan que se hagan hasta que el calamar se pone blanquito, blanquito como un finladés... y acto seguido se le añade el medio vasito de vino. En cuanto añadamos el vino veremos como los aromas de las viñas de montilla llegan hasta nuestras fosas nasales y la verdad... es lo que mas me gusta de hacer un arroz.
4)Cuando se consume el vino, se añade el caldo que hemos realizado anteriormente. Dependiendo del tipo de arroz, se añade 2.5 vasos de caldo por vaso de arroz. Si queremos que quede un poco meloso (como a mi me gusta) le pondremos 3 vasos de caldo. Se sube el fuego y se lleva a ebullición. Se le añade el arroz y empezamos a contar 18 minutos desde este momento. Le añadimos un poco de colorante y sal.
5)A los diez minutos se baja el fuego para que haga ese chup-chup tan maravilloso. Mientras que se hace el arroz, se cortan las cabezas de los carabineros y se ponen con un poquito de aceite y sal para que se hagan a la plancha. Se le añade un poquito de caldo y se lleva toodo a la thermomix o la batidora. Se tritura y se pasa por el chino para extraer todo el jugo de los cabezones.
6)Cuando queden 5 minutos para finalizar el tiempo se añaden las gambas arroceras y los carabineros y cuando queden 1 minuto se añade el extracto de los carabineros. Pasado el tiempo, se apaga el fuego y se deja reposar durante varios minutos.

Sino encuentras:
-Rape: se puede hacer el fumet con las espinas de lubina o dorada que es mas barata.
-Fino montilla-moriles: se puede utilizar otro vino blanco. Incluso si te pilla mal... se puede sustituir por cerveza.
-Calamar fresco: se puede poner anillas de calamar precortado aunque suele estar bastante duro.
-Arroz bomba de calasparra: cualquier otro arroz. Nomen es buena marca. Evitar arroces que no se pasan como brillante porque el arroz no absorbe tan bien los aromas.

Este plato es de los mejores arroces de pescado que he probado superando con creces al tan lauredo Arroz con Bogavante. Solo tiene un problema... los carabineros son super caros pero bueno una vez al año no hace daño!!!
!Espero que disfrutéis!

Tifon Boyera - Ultimo concurso de la tempora

Y llego el fin de la temporada 2009. La temporada con mas bolos por concurso que se recuerda en mucho tiempo y es que este año entre el frio que hizo al principio y la cantidad de lluvia que cayó en los primeros meses hizo que el pescado estuviera tan loco que no había forma de encontralo... porque ... haberlo... hailo... como las meigas.

El concurso del domingo fue interesante aunque desde el día anterior comenzó mal... sobre todo cuando me acosté a las 1 y pense en no ir... sin embargo, pensaba que el cebo del decathlon podía dar buenos resultados... y asi fue. Puesto en punta y pegado a las bombas... que mas se puede pedir!!!! y con Perico al lado... la ultima vez que estuve en Córdoba monté varias líneas para la enchufable y la caña de mano pero tonto de mí no le puse medida por lo que no sabía de que eran las líneas. Intuyendo saque una y no estaba plomeada pero tampoco importó mucho porque lo hice en un trix. Empecé a medir agua y en la segunda vez que mojé la rana se me formó el liazo padre en la linea. La cosa pintaba mal!!!! Le dije a Pedro que lo mismo me piraba a mitad de concurso porque la cosa empezaba mal... que equivocación mas grande!!! Hice de Jose, y le "robe" una linea al bueno de Pedro con un flotador de 1,5. El concurso empezó mientras que yo estaba montando la linea. Mi táctica para ese día era cebar a discrección cada poco tiempo (1-2 minutos) para conseguir mantener el pescado siempre en mi puesto y la verdad que creo que fue la técnica correcto. Lo primero que me entró al poco rato fue un barbito que me sacó goma a cascoporro. Una vez con este, segui cebando bolas muy compactas cada poco tiempo. El cebo de decathlon me parecio bueno. Y comenzó el goteo. No veía muchas picadas ya que el viento que nos dejó muertos hacía muchisimas olas por lo era muy complicado dar los tirones para clavar. Durante las primeras 2 horas pude estar en las 15 carpas. Mientras que desanzuelaba intentaba seguir cebando para que no se fuera el pescado de mi zona. Un percasol fue el que mas porculo dió ya que se había tragado el anzuelo hasta el fondo y por poco le sacó el desanzuelador por la cola. Tras esto el ritmo de picadas paró (siempre pasa igual en sierra boyera a mitad de concurso). Estaba tranquilo porque veía que el resto de gomas no se estiraban y apareció Jose Luis por el puesto para conseguir estresarme. Una vez que sabía mi número de piezas, cada vez que sacaba una me la enseñaba y a mi el pescado seguía parado. Pedro tambien empezó a sacar pescado por lo que mi estres aumentaba. Sin embargo, volvió a entrar el pescado quedando una hora pero estaba tan sumamente cansado de torear con nuestras enchufables y el viento que cada vez me costaba mas sacar las piezas. Finalmente, para rematarme Pedro me dijo que Jose Luis había sacado un carpón y que creía que me había ganado. Quedaban 15 minutos y conseguí sacar 2 buenas carpas que me tranquilizaron aunque no sabía que había sacado el campeón y, claro, con el campeón no se puede fiar uno hasta el pesaje.

Al final... pasó lo inpensable... gané con 22 piezas... segundo Jose Luis y tercero Pedro...

Espaguettis con pollo y salsa de champiñones

Como lo prometido es deuda y en mi caso un gusto... os pongo la receta de pasta con la salsa de champiñones... ummm... tipica receta de una cena que no tienes otra cosa en casa... sin embargo, creedme que os sorprenderá, yo no tenía fé y vi la luz!!! ;-)

Ingredientes (para 2 personas):

250g de espaguetis

1 filete de pechuga de pollo

Salsa de champiñones (de la receta anterior)

Parmesano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Elaboración:

1) En una olla grande se pone agua a calentar y se lleva a ebullición. Cuando este hirviendo se le pone sal, un chorreoncito de aceite de oliva y se añade la pasta. Seguir las indicaciones del fabricante para el tiempo de cocción.

2) Mientras que se calienta el agua y se hacen los espaguetis, se trocea el filete de pechuga de pollo en trocitos pequeños. Se le pone un poquito de sal y pimienta.

3) Se añade un poquito de aceite en la sarten y se pone a calentar. Cuando este caliente se añade el pollo y se remueve hasta que este dorado.

4) Añadir la salsa de champiñones que tendremos previamente elaborada y remover.

5) Escurrir la pasta y añadirla a la salsa y el pollo. Rallar parmesano y añadirlo al plato.

Qué hacer si no encuentras:

Parmesano: Utiliza alguno otro queso añejo como grana padano o alguno rallado para pasta de paquete.

Pollo: puedes prescindir de él pero el plato no te llenará tanto como con el pollo.

Chuletitas de cordero con salsa de hongos

Acabo de venir de ver la pelicula Julie&Julia en la que de los 4 que íbamos, dos se han dormido, una le ha parecído entretenida y en partes aburrida y yo he disfrutado. Que puedo decir, me encanta la cocina y es una pelicula en la que su trasfondo es la cocina de base francesa. Ademas Meryl Streep cada vez me gusta mas como actriz y no por la forma en la que dices las cosas, ya que esta doblada al español, sino por su expresividad, sus gestos, su forma de transmitir y meterse en un papel.

Bueno esta receta es para cuando un día tenemos ganas de comer bien con pocas cosas en la nevera. La receta se puede utilizar con unas chuletas de cordero, cerdo o lo que nos venga en gana.

Ingredientes (para dos personas):

6 chuletitas de cordero

100g de champiñones laminados

1 diente de ajo

Vino dulce

Tomillo

Leche

Nata liquida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

1) Se pica el diente de ajo en laminas y se pone en una sarten con un chorreoncito de aceite de oliva. Doramos el ajo.

2) Se limpian los champis con una servilleta si tienen algo de tierra y se ponen una vez que el ajo este dorado. Se remueve un poco.

3) Se añade un poco de tomillo y un chorreon de vino dulce. Cuando empiece a consumirse el vino dulce se le añade un poquito de sal.

4) Una vez que los champiñones esten hechos, se ponen en la termomix (o en la batidora) y se tritura. Se le añade leche y un poco de nata hasta conseguir una salsa. Dependiendo de como nos guste la salsa de textura se pondrá mas o menos leche. Se corrige de sal a nuestro gusto.

5) Se pone una plancha o grill a calentar y cuando este muy caliente se ponen las chuletitas. Se hacen durante muy poco tiempo (1 min) por cada lado. Se le pone sal gorda al gusto.

6) Se colocan en el plato y se salsea con la salsa caliente por encima.

Qué hacer si no encuentras:

Champiñones laminados: puedes utilizar normales y cortarlos.

Tomillo: no le pongas.

Chuletas de cordero: utiliza de cerdo.

Seguramente sobrará algo de salsa. Esta salsa será perfecta para unos espaguettis. Pondré la receta en breve.

Como decía Julia... Bon Appetite!!!!

Memoria de pez

Siempre pensé, que tú, altanera

pagarías tus agravios igualmente

no teniendo en vida mayor suerte

que el de la nicotina dulce por tus venas.

Y quince años despues ya no lo pienso,

y conseguí olvidarte de una vez,

no sin soñar cada año, lo confieso,

en tener la memoria como un pez

Noviembre de otro año

Noviembre pasará entre idas y venidas
de viento insaciable de esperanza.
Resoplará intenso mezclando la brisa y el romero,
acariciando asfalto, piedra y arena
teniendo un gusto amargo y sin saberlo dulce.

Recordará a Noviembres de otros años
en los que te sentía cada mañana
como si el verano no quisiera huir de nuestras vidas,
como si deseara morir lento y en blanco y negro,
siendo como el último milisegundo de luz en un eclipse.

Sin embargo, al despertar cansado y agotado
por el oscuro latir de aquella nube,
sentiré que el mismo viento cambiará tu imagen
como cambió tus besos de añoranza,
como cambió mis recuerdos de ajados retazos
aunque siempre te diga que me dió lo mismo.

Y ahora, cuando Diciembre resople en nuestras nucas
y caiga un nuevo año como las hojas ocres
te vestiras de rojo y yo de verde
para sentir que el mundo es mas que eso,
perdiendo la ilusión como unas viejas llaves
estando separados como antaño
renaciendo de nuevo en otros brazos.

Sierra de las Nieves - Subida al monte Alcojona

Ruta circular - Conejeras - Alcojona - Fuenfría - Conejeras
Kms: 25 aprox.
Dificultad: media-alta
Tiempo: 8 horas 30 minutos

La ruta la comenzamos a las 10 de la mañana desde el camping de las conejeras dentro del parque natural de la sierra de las nieves (Ronda, Málaga) y tras habernos metido un bocata de lomo y tomate natural para desayunar en una venta de la carretera que une San Pedro y Ronda. Comenzamos por un camino de tierra bastante bueno para caminar y observar los primeros ejemplares de pinsapo (bastante protegido) encinas, alcornoques, pinos, majuelos (espino blanco) y mucho monte bajo tipico de la zona. Llegamos a una parte del camino donde cerraremos la ruta circular al final del día y que conduce a la fuenfría. Seguiremos por la pista de tierra que continua a la izquierda hasta llegar al cortijo de la Nava. Empezaremos a ascender en dirección a la zona recreativa de Los Quejigales en el que parte del camino esta asfaltado. Desde algunos puntos la vista del Alcojona y de la nava es preciosa y merece la pena pararse unos minutos. Continuamos ascendiendo hasta un punto en el que aparece en la carretera una camino ancho a la derecha. Cogemos dicho camino que nos llevará al Pinsapo de la Escalereta. Antes de llegar al Pinsapo de la Escalereta aparece un cartel que nos despista y nos lleva monte arriba hasta el "otro" pinsapo de la Escalereta que escondido entre las jaras y retamas se nos muestra majestuoso. Es un ejemplar precioso de pinsapo que nos hace descansar un poco. En ese momento comenzamos a sentir en nuestras piernas a nuestros grandes compañeros de viaje durante esta ruta. Son las aulagas moriscas (conocidas por nosotros como los pinchos) que nos empiezan a marcar traspasando los pantalones. Por el momento, son solo molestas.

Tras conseguir volver al camino con bastantes dificultades debido a lo cerrado del monte bajo, nos dirigimos al verdadero pinsapo de la escalereta que es un ejemplar increible. Empezamos aquí nuestro ascenso al Alcojona. Paramos a disfrutar de la magnifica tortilla de patatas con chorizo que ha preparado Lucas y a saciar la sed que empieza a hacer mella debido al calor.















Cuando comenzamos a rodear la ladera tenemos el Torrecilla de frente y el Alcojona a nuestras espaldas descubrimos la imagen preciosa del rio Verde que nace y transcurre entre las laderas del cerro Alcojona y el cerro Abanto. La ladera de este último se viste del precioso amarillo de las flores de la aulaga. Empezamos a descender por estrechos caminos en la ladera del Alcojona y divisamos la subida al puerto que se encuentra entre ambos montes. En estos momentos, el agua escasea y la ruta comienza a ser muy dura para los cuatro. Sin embargo lo peor llega en la subida al puerto, que desde lejos parecía fácil (aunque con mucha pendiente) pero se convierte en un verdadero suplicio debido a las aulagas. En esta parte han crecido hasta la altura de los hombros y sus pinchos nos marcan por todos lados. Isaias va el primero abriendo con la mochila delante y llegamos al punto de plantearnos volver atrás ya que es prácticamente imposible seguir avanzando. Sin embargo, volver para atrás se hace mas duro todavía ya que podemos llevar aproximadamente 4 horas de ruta y solo pensar en el camino de vuelta nos hace sacar fuerzas para continuar. Decidimos que la adrenalina haga su trabajo y cruzamos pinchándonos por todas partes. Seguimos subiendo y un poco despues, y debido a la altura, las aulagas reducen su tamaño por suerte para nosotros. Cuando coronamos el puerto nos encontramos con una valla bastante alta que termina de matarnos la moral. Solo queda agua en mi cantimplora, ya que yo no bebo tanto y tenemos los pies destrozados (en mi caso ampollas de todo tipo). Conseguimos cruzar la valla y encontrar un camino que nos llevará hasta la fuenfría donde un arroyo hará que nuestros destrozados pies tengan su merecido descanso. Por suerte, la fuenfría es realmente una fuente donde podemos aliviar la sed. El camino sigue en llano paralelo a un rio seco y que nos lleva hasta el punto del principio de la ruta que se unía con el camino de tierra. Llegamos a las 8 de la tarde de nuevo al camping de las conejeras con las piernas destrozadas por los pinchos y un gran cansancio. La ruta ha merecido la pena. Siendo sincero, es una ruta que diseñamos sobre plano y se nos quedaba muy grande despues de todo el tiempo que llevabamos sin ir al campo.